1、青鱼洗干净 , 抽筋 , 沿脊骨分成三片 , 切两指宽小段 , 过清水冲去血渍 , 控干水份置入盆中 , 加入盐 , 生抽 , 老抽 , 白酒 , 白胡椒粉拌均匀腌制1小时 , 撒上适量面粉拌匀备用 。
2、起锅烧油 , 油八成热下鱼煎至两面金黄捞出控油 。
3、另起锅 , 油三成热下干粉爆香 , 倒入葱姜蒜 , 下郫县豆瓣酱炒出红油 。
4、加入一碗清水烧开 , 放入生抽 , 老抽 , 蚝油 , 香醋 , 料酒 , 白糖 , 盐烧开 , 下入煎好的鱼块 。
5、炖煮20分钟 。
【青鱼可以怎么做】6、出锅装盘 。红烧青鱼就做好啦!
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