【好酱油的标准是什么】
1、购买酱油的时候要格外关注的指标是“氨基酸态氮”指标、“佐餐”和“烹调” 。
2、氨基酸态氮的含量越高,酱油越为优质 。
3、在酱油的选择当中,如果标明的是“佐餐”,则标准比较高 。
4、酱油瓶的外面商标上都会标有成分,氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大关系,大于1.0/100ml为好 。
酱油:
酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲 。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了,而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现,中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用,而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带,中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法 。
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