1、食材：面粉500克，鸡蛋4个，韭菜500克，油条2根，食用油50克，芝麻油30克，盐6克，水适量，葱5克，姜5克，小苏打1克 。
2、方法/步骤：先将面粉倒入盆中，加适量水，揉成光滑的面团，盖上锅盖，放旁边醒半小时，这期间就可以统筹时间，开始和馅了 。
3、将韭菜洗净，切碎，放入盆中备用 。葱、姜都切成沫 。
4、将油条也切碎，尽量切细碎一点，包的时候容易包 。
5、将四个鸡蛋中的三个，打入碗中，用筷子或打蛋器打散，同时炒锅中放入适量食用油 。
6、油热后，倒入打散的鸡蛋，用筷子搅成颗粒均匀的鸡蛋碎 。然后倒入韭菜盆中 。
7、把切好的葱姜碎也倒入盆中，然后加盐和小苏打，再倒入一些食用油和芝麻油 。
8、用四支筷子搅拌，然后加入最后那颗生鸡蛋（这步很重要，加入生鸡蛋，馅不会发散），这样，馅就和好了 。
9、把醒好的面团，揉成长条，可以用刀切，也可以用手揪，分成若干个面剂子 。洒上些干面粉，防止粘连，按扁 。
10、把面剂子擀成面片，中间稍厚，四周稍薄些 。每个面片中间放馅，捏成半圆型的饺子 。
【韭菜鸡蛋饺子怎么包 怎样包好吃的韭菜鸡蛋馅饺子】11、全部包完，就可以用大锅放水煮饺子了 。等水开后，一行一行把饺子推入水中，同时用大铁勺轻轻搅动，等饺子全部浮上来，再煮两分钟，就可以捞出，开吃了 。
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