古语有云：“夏日吃苦，胜似进补” 。夏天还是要多只吃一点苦的食物，除了吃苦瓜，及同年还要给大家介绍一种食材，它就是苦菊 。苦菊虽然味道有点苦，却有着相当高的营养，富含丰富的胡萝卜素和维生素，具有很好的清热解毒的功效 。夏天气候炎热容易上火，多吃些苦菊不仅可以补充水分，还能清肝降火 。
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苦菊是清热祛火的佳品，非常适合这个季节食用，有较高的蛋白质和氨基酸，有降糖降脂，抗衰老等作用 。可加快肠胃蠕动，还能增进新陈代谢，通便利尿，防癌抗癌等功效 。苦菊可生食凉拌，适生食、煮食或作汤 。皮蛋拌苦菊也是一道经典的小菜，不但在口感上相得益彰，在颜色上也有了强烈的碰撞，真是棒极了！
炎炎夏日，当然是要吃上一份美味又爽口的凉拌菜才行，苦菊的市场价才2元1斤，夏季爱上火，那这个菜就一定要试一试了，5分钟就能完成，简单方便 。
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【菜名】：凉拌苦菊皮蛋
【食材清单】：
皮蛋3个，苦菊1个，细砂糖3勺，米醋3勺，酱油3勺，大蒜3瓣，香油几滴，海盐少量 。
【烹饪步骤】：
1、先将一会用到的食材都准备好了，皮蛋我准备了3个，提前将皮去掉了，放在小碗里面备用 。大蒜还有苦菊也都准备好 。
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2、苦菊用清水冲洗干净，苦菊在清洗的时候要注意，看到枯黄的或者是发黑的部分要摘掉 。把苦菊的根部去掉了以后，把苦菊切成两半 。
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3、把皮蛋也切成小块，切皮蛋的时候要先将刀的两面都涂上食用油，这样切皮蛋的话就不会粘在一起了 。
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4、把切好了的皮蛋还有苦菊都放进拌菜的小盆里面 。
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5、大蒜去皮了以后切成末，然后直接放进小盆里面 。
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6、接着再加入3勺米醋，3勺酱油 。
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7、再加入3勺细砂糖，少量的海盐，几滴香醋，用夹子轻轻地抓拌均匀，这个菜就已经做好了，可以装盘上桌了 。苦菊拌皮蛋的最简单做法，配料简单，做法也十分简单，但是味道很不错哟，且清火爽口，酸甜可口 。苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用 。因其有清热解暑之功效，受到广泛的好评 。
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【小贴士】：
1、喜欢吃辣的话可以在拌菜的时候加上几个小米辣进去，或者是加入辣椒油 。
2、皮蛋买回来之后最好蒸一下，否则有时候个别蛋黄不太结实，切的时候不太好看 。
3、做凉拌苦菊必须加入醋、白糖还有大蒜，这三样东西可以中和苦菊的苦涩，这样做才会好吃 。
4、苦菊提前用淡盐水浸泡，能去除表面的残留农药 。
【4元1斤天然下火菜】5、苦菊的做法非常简单，可以生吃，凉拌，或者做汤 。
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