西冷牛排并非单指某一固定区域 ， 主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉 。在英国 ， 西冷牛排特指牛胸脊的部分 ， 位置越靠上 ， 口感的鲜嫩度越高 ， 售价只比菲力牛排低一点;在美国的话 ， 西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉 ， 也是越顶部的肉质越好 ， 价格也随之增加 。
【西冷是牛的什么部位 什么是西冷牛排是牛的什么部位】
特点：西冷极具辨识度——呈长条形 ， 红色肉的边缘带有一圈白色的油脂 。西冷取自牛外脊部位 ， 这个部位运动量较少 ， 肉质细嫩油花遍布 ， 肥瘦搭配适宜 ， 微微带筋 。由于外围一圈油边的缘故 ， 烹饪时不需要加太多的油 。
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