1、产地区别：麻椒主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏 ， 花椒主产于陕西、甘肃、四川 。2、色泽上区别：麻椒颜色浅 ， 偏棕黄色；花椒颜色重 ， 红色鲜艳 。3、口感上区别：麻椒的味道比花椒重 。突出麻味 ， 且时间久 ， 而花椒香味浓郁 ， 麻味适中 。俩者在川菜中都有者重要的地位 。
鲜果实颜色没有大区别 ， 花椒果皮顶端很少有残留的花柱 ， 麻椒几乎全部保留花柱；花椒果皮有气孔无瘤状突起 ， 麻椒瘤状突起特别明显 ， 果皮在光线下有许多亮点 。干花椒颜色发红 ， 干麻椒发褐色 。花椒树形比较松散 ， 枝条较粗壮而长 。
麻椒树形相对紧簇一些 ， 枝条细弱一些 。花椒叶片较厚 ， 多为7-9片羽状复叶 ， 甚至11-13片 ， 叶柄翅上无羽状 ， 尔麻椒相对较薄 ， 多为3-5片羽状复叶 ， 且叶柄上有羽状翅 。
麻椒是花椒的一种 。花椒 ， 别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒 。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木 ， 可孤植又可作防护刺篱 。其果皮可作为调味料 ， 并可提取芳香油 ， 又可入药 ， 种子可食用 ， 也可加工制作肥皂 。
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