大闸蟹的蟹膏发黑，原因是比较多的，若是蟹黄中间发黑，周边都是橘黄色的话，那么多半是螃蟹没有熟透，再蒸几分钟就好了 。另外蟹膏发黑，还有可能是待产母蟹的缘故，母蟹在即将生产的时候，整个蟹黄就会变色，不过它还是可以继续吃的 。
【大闸蟹膏发黑是什么原因】大闸蟹蟹膏为什么发黑
我们都知道秋天是吃大闸蟹的时候，这个时候的螃蟹，肉质肥嫩，蟹黄也比较丰富，不管是蒸着吃还是煮着吃味道都是非常不错的，所以很多人会买一些回家自己烹饪时候，不过在吃大闸蟹的时候，会发现里面的蟹膏发黑了，这时怎么回事呢?
大闸蟹蟹膏发黑情况时比较多的，我们需要根据实际情况分析，要是只是蟹黄中间发黑，但是周边都是橘黄色的话，那么多半是因为螃蟹没有熟透的缘故，建议继续放到锅里面再蒸几分钟，这样就能完全变黄了 。
另外大闸蟹蟹膏发黑，还有可能是待产母蟹的缘故，因为蟹黄实际上也就是木屑额卵巢和消化腺，通常木屑在即将生产的时候，整个蟹黄就会变成黑色或者是灰色，不过这些黑色大多是黑色素和花青素等成分，是可以吃的 。
