羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品 。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药 。
羊肉虽然好吃，但也不是百无禁忌，凡外感时邪－急慢，性上呼吸道感染，如：感冒、扁桃腺发炎；或内有宿热者忌服 。此外．羊肉性偏温热，因此火热亢盛，如：牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛；或湿热内蕴，如：腹泻黏稠腥臭、痢疾、小便不畅等诸症均忌用 。
1 羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛，再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮，清洗干净
2 砍成小块，放入锅中，放适量清水，加入姜片，大葱段，花椒粒，烧开 。撇去浮沫，捞起羊肉，沥干
3 炒锅放少许油，放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香
4 放入切成大块的洋葱
5 加入羊肉，翻炒片刻
6 加水没过羊肉，放入生抽、大量料酒调味
7 将所有材料转入高压锅中，放入一小块冰糖，加入胡萝卜，大火煮至气阀有响声，转中火，30分钟 。关火后焖至气阀没有气
8 转入炒锅中，放入豆皮和香菜，煮开即可
羊肉味骚，要加入大量香料压骚味 。胡萝卜，洋葱，料酒，花椒，都是可以去腥味的
羊肉皮上的细绒毛较多，需要先用火烧掉绒毛，烧不掉的可以用镊子，带皮的羊肉才是最好吃的，软糯可口
配菜可以按自己的口味，加入土豆，白萝卜也是不错的
【怎样做川式红烧羊肉好吃，四川红烧羊肉的家常做法窍门】重庆人口味重，所以我放的香料和花椒干辣椒较多 。如果喜欢更辣，还可以放入辣椒粉
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