教你三种方法来保存芝士 芝士碎放冷藏还是冷冻

在保存奶酪之前,我们需要知道不同的奶酪质地不同,有的需要冷藏,有的则需要冷冻
首先选择适当的奶酪 。
硬质、非常硬及半硬质奶酪都能冷藏,然而有些奶酪冷冻后容易碎(但不影响味道) 。另一方面,白干酪(cottage cheese)、意大利乳清奶酪(ricotta cheese)和奶油干酪等软质奶酪则不适合冷藏,所以不要冷藏这类奶酪 。奶酪分类如下:
非常硬的奶酪:羊乳干酪(Pecorino Romano)、帕尔玛或帕马森干酪(Parmesan)
硬质奶酪:切达或车打奶酪(Cheddar)、瑞士干酪(Swiss)、红波奶酪(Edam)、豪达奶酪(Gouda)和考尔比奶酪(Colby)
半硬质/软质奶酪:哈瓦蒂奶酪(Havarti)、蒙特里杰克干酪(Monterey Jack)、莫萨里拉干酪(Mozzarella)、波罗伏洛奶酪(Provolone)、美国砖形奶酪(Brick)、卡芒贝尔奶酪(Camembert)、布里奶酪(Brie)
软质奶酪:乳清奶酪、菲达羊乳酪(Feta)、白干酪和奶油干酪 。
方法1:冷藏奶酪块
以这种方式冷藏的奶酪块可以存放在冷冻冰箱里长达6个月 。
1.选择合适的奶酪 。硬质、非常硬或是布里、卡芒贝尔等半硬质奶酪可以整块冷藏 。
2.如有必要,可以把大块奶酪切成小块 。大部分冷藏的奶酪块重量应在225克到500克之间 。
3.裹着奶酪块 。你可以用防潮、不透气的包装纸裹着奶酪 。你可以选择:

  • 用蜡纸包着,然后再裹上金属箔 。把奶酪放入可密封的塑料袋或不透气的容器里 。
  • 用金属箔包着,然后放入可密封的塑料袋或不透气的容器里 。
  • 用食品保鲜膜包着,然后再裹上金属箔,或是直接放入可密封的塑料袋,或不透气的容器里 。
  • 布里或卡芒贝尔奶酪可以放在原包装内,直接放入可密封的塑料袋或不透气的容器里 。

4.封好塑料袋或容器 。贴上标签,写上保存日期 。
5.放入冷冻冰箱 。
6.慢慢解冻 。想要解冻时,你可以把奶酪从冷冻冰箱转移到冰箱 。奶酪解冻得越慢越好,以便能保留水分 。
  • 如果奶酪在冷冻过程中变得易碎,可以用来烹饪、添加到酱汁里,或是放在面包或顶层配料上融化 。蓝纹干酪特别容易变碎 。
方法2
冷藏切丝或磨碎的奶酪
切丝或磨碎的奶酪可以冷藏4到6个月 。
1.选择非常硬或硬质奶酪 。这类奶酪容易磨碎,能很好地以这个方式冷藏 。
2.将奶酪切丝或磨碎 。你可以使用手动的立式奶酪切丝机或磨碎机,或是附有奶酪切丝刀盘的食品加工机 。
3.把切丝或磨碎的奶酪装入可密封的塑料袋里 。袋子上方预留约1.3厘米的空间 。
4.封好袋子 。轻轻地把袋子压平,排出多余的空气后才封住袋子 。贴上标签,写上保存日期 。
5.放入冷冻冰箱 。
  • 如果你装了很多袋奶酪,可先把它们铺在烤盘上 。尽量压平里面的奶酪,但不要破坏它 。然后才把它们放入冰箱冷藏 。袋子冷冻后,你可以整齐地把它们叠放在一起 。

6.按需要使用 。把烹饪需要用到的奶酪丝或奶酪碎抖出来或折断 。
  • 奶酪丝可放在热食物上融化(例如意大利面酱),但这也会产生少许水分,所以你需要考虑到这点 。

方法3
冷藏奶酪片
经过巴氏灭菌的奶酪片可以冷藏长达3个月 。
选择硬质的奶酪片 。购买预先切片的包装奶酪,或是自己把一整块奶酪切成片 。你可以用干酪切刀、锋利的刀或特制的钢丝切刀把块状奶酪切片 。
  • 如果自己切奶酪,确保每一片的大小相同 。
  • 如果是预先切片的奶酪,冷藏前先检查一遍 。发霉的奶酪片不适合冷藏,必须丢弃 。

2.把烤盘纸或三文治包装纸剪成与奶酪片大小相同的方形 。冷藏时,你需要用这些纸隔开奶酪片 。
3.叠放奶酪片和包装纸 。交替叠放奶酪片和方形包装纸,直到叠了10片奶酪为止 。继续叠放,直到完成 。
4.把叠好的奶酪塞入可密封的塑料袋,或是可安全冷藏的容器里 。贴上标签,写上保存日期 。
5.放入冷冻冰箱 。把它放在容易存取的地方,方便家人在有需要时取出一两片奶酪 。
6.使用奶酪 。想要取出一片或更多奶酪,先把包装或容器打开,然后撕掉第一片奶酪下的包装纸 。每取一片奶酪就必须重复上述过程 。丢掉包装纸,如常使用奶酪 。
  • 你可把冷冻的奶酪片直接放进三文治里,带到学校或公司 。到了午餐时间,奶酪片应该已经解冻 。
  • 冷冻的奶酪片也可以直接放在面包上,拿去烤或用其它方式加热 。
  • 你也可以把冷冻的奶酪片直接放在你正在准备的菜肴上,比如意大利式烤面条、馅饼、装饰配料等 。
【教你三种方法来保存芝士 芝士碎放冷藏还是冷冻】
小提示
  • 如果不小心冷藏了奶油干酪,你可以把它用作酱汁或糖霜 。[3]
  • 虽然软质奶酪本身不能冷藏,但用它们做出来的菜是可以冷藏的,比如加了软质奶酪的炖菜或砂锅菜 。
  • 你可以用冷冻纸包裹想要冷藏的奶酪块 。
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