1、椿芽中含有亚硝酸盐 ， 不能够大量食用 ， 容易引起中毒反应 。2、过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用 。3、椿芽不能与牛奶一起吃 ， 两者同吃容易引起腹胀、腹泻、恶心、呕吐、消化不良的症状 。4、香椿不能与动物的肝脏一起吃 ， 动物肝脏中含有一些铜铁离子会让香椿中的维生素C发生氧化与流失 。
椿芽的营养价值
香椿芽的营养价值比较高 ， 其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分 。中医学认为 ， 香椿味苦、性平、无毒 ， 可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等 ， 所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法 。
椿芽的吃法
椿芽的吃法很多 。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼 ， 也可将香椿与大米同煮 ， 调以香油、味精、精盐等 ， 香糯可口 。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状 ， 加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水 ， 作成香椿蒜汁 ， 用其浇拌面条 ， 别具风味 。
注意事项
【椿芽食用禁忌 食用椿芽要注意什么】因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ， 可能会在体内形成致癌物 。所以香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟 ， 这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸 ， 让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收 。香椿的香气主要来自不溶于水的香精油 ， 所以焯烫也不会影响菜品的风味 。
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