青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；青豆按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆 。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高 。
吃青豆有什么好处？青豆的功效与作用，青豆的营养价值
青豆的营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
【大青豆的营养价值有哪些 大青豆的功效与作用】 青豆的食用功效
大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。
青豆的适用人群
一般人群均可食用 。
哪些人群不适宜食用青豆？
1、老人；
2、久病体虚，气郁体质，特禀体质，阳虚体质人群；
3、患有脑炎，中风，呼吸系统疾病，消化系统疾病，泌尿系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病的人群也不适宜吃用青豆 。
青豆发芽能吃吗？
可以，豆类长芽还都能吃的，有些朋友还特意等它发成豆芽来吃，这样营养价值就更高了 。
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