1、过水焯
煮莲藕之前，先将莲藕放在沸水中过一遍水，2分钟左右捞起，然后将莲藕和其他食材一起放到炖锅中进行炖煮，这样炖出来的莲藕白白皙净、口感鲜美 。
2、用醋泡
醋酸可以克制多酚氧化酶的氧化过程，将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情形，赞助莲藕恢复洁白 。
3、用水淀粉泡
水淀粉具有食物漂白的作用，藕切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止莲藕变黑，具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右 。
4、用清水泡
【莲藕汤怎么做不会黑】藕切开后和空气中的氧气接触后就会开端氧化，放在水里泡一泡就好，没有及时放在清水中浸泡，很快就会变黑，如果产生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪 。
5、莲藕煲汤变黑的原因
（1）炊具原因
很多人家中都是应用铁锅做菜，铁锅做菜可以赞助身材弥补铁元素，但是莲藕中含有酚类物资，酚类物资容易和铁元素产生化学反响，所以，不建议用铁锅熬莲藕汤 。建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既雅观可以将养分价值施展到最大 。
（2）莲藕原因
莲藕中含有多酚类物资和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物资氧化为醌类化学物资，醌类物资聚合就会容易形成黑色素，新颖的莲藕和空气的接触少，不会涌现这样的情形，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新颖的莲藕 。
（3）正常现象 。
莲藕中含有丰硕的蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物资，是一味药食两用的食物，煮莲藕汤的时候莲藕中的铁元素会和其中的酚类物资产生反响，发生醌类聚合物、形成褐色素，这是一种正常的现象，并不影响养分价值和食用口感，只是不太雅观 。
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