【分辨优质猪肉的方法】1、注水肉：贩卖注水猪肉是黑心的商贩们最常见的手腕 。不但可以增长斤数卖到好价格，而且根本不用担忧买家吃了以后有身材不适的症状涌现 。这种肉含有过剩的水分，切面是湿漉漉的，卖肉小贩的肉案子上确定是湿的，有的还有积水，肉贩要预备抹布时常擦拭 。而注水的冻猪肉卷，虽然通过塑料薄膜密封，仍然可以看到里面半透明的冰渣和红色血冰 。有些价钱廉价的猪肉卷，原料甚至多采取分割肉的下脚料，里面经常混有病变放弃物，花费者在购置时须要万分当心 。
2、逝世猪肉：逝世猪肉外表出现紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红 。血管内全是黑褐色的淤血 。剥开板油，腹膜上还有黑紫色的毛细血管网，逝世猪肉还会飘出阵阵糜烂猪肉的臭味 。
3、猪瘟病肉：现在市场上黑心的小贩，购置猪瘟病肉的成本要比新颖猪肉节俭许多倍的价钱 。外观出现鲜红色的出血点儿，肌肉和脂肪均有 。小贩们在贩卖前一般会用清水浸泡一夜，第二天在市面上出手，浸泡过后的猪肉外表苍白，外表上可能没有了出血点，但是切开看脂肪和肌肉中仍然会很显著 。
4、变质肉：变质的猪肉肌肉暗红，表面脂肪偏灰黄色，有甚者甚至已经变绿，毫无光泽感可言 。切面较湿润，用手指触碰即可发明，变质的小猪肉弹性已经根本消逝 。冬季气温低，很难直观额嗅出异味 。但是通过加热煮沸等方法，变质的糜烂臭味马上就会散发而出 。
