做菜想要味道鲜美 ， 一定要放一些耗油来提味 ， 制作耗油要用到的原始材料必然少不了味道鲜美的生蚝 。早在唐朝时期 ， 潮汕地区就已经开始制作耗油 ， 在《岭表录异》 中就有记述 ， 说是当地人在海中获取到生蚝之后 ， 小的会拿来炒菜下酒 ， 而大一些的生蚝肉就会加入糖、盐还有其他一些酱料 ， 经过加工处理后做成耗豉 。
生蚝做成耗油可以让其他食材都变得鲜美 ， 那么直接吃生蚝更是味道极好 ， 历史上的很多中外名人都是生蚝的“迷弟” 。像西方的拿破仑 ， 就非常的喜欢吃生蚝 ， 而且他对生蚝也是称赞有加 。其实吃生蚝的历史非常久远 ， 旧石器时代的遗址中就发现了很多牡蛎的壳留了下来 。对于生蚝的吃法也是有很多记载 ， 在所有吃法上蒜蓉生蚝绝对堪称一绝 ， 能将生蚝的鲜美完全展现出来 。【菜名】:蒜蓉生蚝
【所需配料】:生蚝、蒜末等
【烹饪过程】：
步骤一、生蚝味道鲜美 ， 但是对食材的新鲜程度要求也很高 ， 所以做蒜蓉生蚝一定要选新鲜的生蚝 ， 买回家后自己处理干净外壳 。
步骤二、因为生蚝是长在海中的礁石上 ， 所以买回来的新鲜生蚝要处理一下 ， 先要用清水反复冲洗 ， 把生蚝壳洗干净 ， 必要的时候可以用不用的牙刷来刷表面 。
步骤三、然后是把生蚝去壳 ， 蒸锅里加水 ， 然后把生蚝上锅蒸几分钟 ， 然后生蚝的壳就会自动打开 。
步骤四、稍微蒸一下生蚝就成了这个样子 ， 这个时候就关火从锅里将生蚝取出来 。
步骤五、这样状态的生蚝很好去壳 ， 上手就能把生蚝的壳一分为二 ， 之后每一个都处理干净 。
步骤六、生蚝除了要把上面的壳子拿掉之外 ， 还要把不能吃的内脏也去掉 。
步骤七、内脏也清理好后 ， 生蚝要用清水再冲洗一下 ， 放在盘子中备用 。
步骤八、做蒜蓉生蚝准备好料汁 ， 多切一些大蒜末 ， 然后调成酱汁 ， 碗中放入蒜末还有姜末 ， 加入料酒、酱油、少量的盐和糖 ， 最后倒一些芝麻油来增加香味 。
步骤九、把调好的小料 ， 用勺子给处理好的生蚝都加上酱汁 。
【在家怎么做好吃美味的蒜蓉生蚝 蒜蓉生蚝的做法】 步骤十、酱汁加好后 ， 再次放入蒸锅中上汽后蒸2分钟关火 。
【烹饪技巧】：
1、生蚝不需要蒸太久 ， 因为生蚝是很好熟的 ， 蒸太久影响味道、口感和营养 。
2、生蚝壳比较难洗 ， 所以做生蚝的时候不要着急 ， 一定要戴好胶皮手套来清洗生蚝 ， 而且要用清水多去冲洗 。
3、生蚝可以生着去壳 ， 但是这需要有专业的工具 ， 一般家里制作还是先蒸开口后再进行下一步 ， 这样处理起来更方便安全 。
4、除了可以做做蒜蓉生蚝 ， 还可以一起蒸一点鲍鱼 ， 做成拼盘也很不错 ， 这道菜很适合招待朋友的时候做 ， 不仅做法不难 ， 而且看着也很有面子 。尤其是生蚝的味道鲜美 ， 保证客人吃完赞不绝口 。
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