1、鱼洗干净后用厨房纸把表面和肚子里面擦干 。然后背上划四刀 。
【烤罗非鱼的腌制方法】2、大的鱼从肚子里面顺着脊骨剖开 。
3、把处理好的鱼放盆里用腌鱼的料腌制1小时 。为了腌制入味一定要把调料均匀的涂抹在鱼身上和肚子里，尤其是要捆起来的鱼，一定多抹点儿，多揉几下 。
4、准备烤鱼的料，香菜、小米椒、大芫荽、薄荷、香茅草、姜、蒜 。
5、所有烤鱼料切碎，加盐和糖搅拌均匀 。这盆料切出来就能闻见热带风情的味道 。
6、铺开烤的大鱼：先在烤盘上铺烤鱼料，然后把鱼放上去，鱼表面刷油，再撒上辣椒粉，撒点儿盐 。210度，烤30分钟 。外焦里嫩 。
7、小的鱼，肚子里面塞满料，表面抹油，撒点盐，也可以撒辣椒粉，然后用香兰叶或者香茅草的叶子捆起来 。210度，35分钟 。
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