1、将买来的黄翅鱼冲洗干净 ， 分别在鱼身两面斜划三刀 ， 往鱼头里塞蒜末和姜丝 ， 取适量盐均匀地涂抹鱼身 ， 腌制10分钟；2、锅内放油烧热 ， 将鱼放进去煎至两面金黄 ， 倒出锅内多余的油；3、放入姜丝、蒜末炒香 ， 加适量盐 ， 翻炒之后再加水煮大约10分钟 ， 即可看到鱼汤慢慢变成白色 ， 出锅前撒上小葱 。
【炖鱼汤怎么炖成白色 鱼汤炖成白色的诀窍】
炖鱼汤怎么炖成白色
鱼汤之所以熬出来是白色的 ， 主要是因为在熬或煮制的过程中 ， 鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子 。这些脂肪组织在锅中不断沸腾 ， 粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里 ， 进而形成了水包油的乳化液 ， 这样就使得汤汁浓白如乳 。
也就是说 ， 鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里 。这样鱼汤颜色就会特别好看 ， 而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美 ， 同时营养也更加丰富 。
想要熬出奶白色的鱼汤 ， 需要注意以下两点：1、最好用大火熬煮 。用小火熬出来的鱼汤就是清汤 ， 用大火熬出来的鱼汤是白汤 。2、将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色 。先在油锅里面撒上白糖 ， 然后把鱼放进去煎 。这样鱼汤不仅会变白 ， 而且还可以减少鱼肉营养的流失 。
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