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酱油等调料可以放冰箱吗 味精可以放在冰箱里面保存吗

生活经验知识分享

调味品在做饭的时候经常会用到 ， 平常很多人就是习惯放在厨房桌面上 ， 但本来合理的储藏方式才有利于身体处于良好的状态 ， 调味品需要放冰箱吗？？常用调味品应该怎么保存？下面菜叶网小编就带来介绍 。
调味品需要放冰箱吗？
发酵类和含水较多的调味品需要低温保存
平常生活中需要注意冷藏保存的调味品重要有两类 。
1.发酵类调味品
像黄豆酱、腐乳等这类调味品是靠微物种的发酵而生产的 ， 在售卖时也不能保证其中的微物种完全灭活 。因此 ， 如果开封后不冷藏存放 ， 室温下很可能会加速微物种的生长 ， 使调味品变质 。
2.营养物质含量高且含水较多的调味品
这类是营养物质含量较高并且含水量较多的调味品 ， 如沙拉酱、蚝油等蛋白质含量较高 ， 而且含有一定的水分 。此类调味品可为霉菌提供营养物质与水分 ， 如在室温下存放 ， 极有可能成为霉菌滋生的温床 ， 产生霉变 。食物霉变可能产生具有致癌性的霉菌毒素 ， 食用的话会危害人体处于良好的状态 。含有较高油脂的调味品 ， 如辣椒酱 ， 则可能在室温下发生脂肪氧化 ， 影响风味 。
常用调味品应该怎么保存
发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等 ， 此类调味品在现行生产过程中 ， 会引入生产菌种 ， 后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微物种 ， 因而在成品货架期仍保持物种活性 。
随着货架期的延长及室温变化 ， 调味品中的微物种将呈几何数量级递增 ， 产品逐渐呈现不可逆的变质现象 。
含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等 ， 此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长 ， 发生非酶褐变的程度越严重 。
它们通常还含有较高的油脂 ， 在贮藏过程中易发生脂肪氧化 ， 当产生哈喇味时 ， 所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素 。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低 ， 食品的营养品质和风味也大打折扣 ， 且极易发生霉变 。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素 。
这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等 ， 此类调味品水分含量低 ， 不适合微物种生存 ， 产品适宜存放在阴凉干燥处 ， 防止吸收水分变质 。
含盐量高的调味品如酱油、豉油等 ， 此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子 ， 微物种在此环境中极易失去水分 ， 生长生殖受限 。
酸性较强的调味品如陈醋、白醋等 ， 此类调味品pH值较低 ， 菜叶网 ， 在此环境中微物种细胞内的代谢系统无法正常运转 ， 生长生殖受限 。
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