真蜂蜜有没有结晶 结晶的蜂蜜是不是真的

真蜂蜜有结晶 。蜂蜜结晶,是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶 。由此可知,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用 。
【真蜂蜜有没有结晶 结晶的蜂蜜是不是真的】真蜂蜜有没有结晶
从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶 。
蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小,还有存在于蜂蜜中过的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶 。蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快 。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,在13-14℃时最容易结晶 。
需要注意,假蜜是不会结晶的 。蜂蜜是糖的过饱和溶液,在贮藏过程中大部分都会有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能 。商家就投消费者所好,对蜂蜜进行加工,通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核,通过77度以上的加热温度使之融化以去除,使之不结晶或少结晶 。

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