猪耳朵即猪的耳朵 ， 又称顺风或猪顺风 ， 即猪的耳朵 ， 富含胶质 ， 多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。富含胶质 ， 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 ， 多用于烧烹制各种菜肴 。
麻辣耳丝主料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 。调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 。1、先将猪耳朵刮洗干净 ， 抹上盐 ， 腌3小时 ， 再放入锅中 ， 大火煮至六七成熟 ， 捞出晾凉;2、把猪耳朵切成丝 ， 加入盐和味精 ， 用手拌成蓬松状 ， 放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;3、把香油倒入锅内 ， 烧至七成熟 ， 将花椒和辣椒末倒入 ， 用小火炸3分钟 ， 再转用中火 ， 待花椒炸出香味时 ， 捞出花椒、辣椒 ， 把香油淋在猪耳丝上 ， 撒上葱丝即可 。
红油猪耳卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量 。黄瓜用擀面杖拍碎 ， 手掰成小块;卤耳朵切成条 ， 大蒜捣成泥 ， 香菜切碎;所有的原料混合 ， 加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可 。
【猪耳朵怎么做好吃 猪耳朵怎么做好吃呢】卤猪耳朵1.猪耳朵整理干净 ， 放入清水中焯一下捞起 ， 2.锅洗干净后再放清水 ， 放入上述调料 ， 大火煮上5分钟 ， 3.放入猪耳朵大火煮开 ， 继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧 ， 4.到自己喜欢的熟烂程度 ， 可以用筷子戳一下试试 ， 取出晾凉 。
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