土匪猪肝怎么做滑嫩香? 土匪猪肝的做法

土匪猪肝的做法(土匪猪肝怎么做滑嫩香?)
猪肝,往往令人望而生畏,因为它的烹饪真的很考验厨艺,即使是对于厨师而言;但是它的营养—那赫赫有名的补肝养血明目的功能,加上偶尔吃到好厨子做出来的猪肝美食的诱惑,我们就会忍不住一定要去尝试!
大家好,我是月问,一名热爱美食的营养师 。今天和大家分享一下猪肝去除毒素的正宗操作方法 。这是做所有猪肝美食的前提,这一步做错,后面再怎样都是错;做对了,就等着吸收它的好营养吧,首先感谢一下慷慨分享这个宝贵经验的大厨 。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,毒要是不去,怎么可以放心吃到身体里呢?
直接用清水洗,可以吗?没那么简单,想想也是,这么大一头猪呢,它要解毒啊 。
总体来说,猪肝的清洗要洗四遍!
1、要想彻底洗干净,切成小薄片更容易;改刀切成薄片,之后放入大碗中
2、清水加醋洗第一遍,用手抓洗干净,洗好了以后捞出来
3、猪肝当中加入适量的姜片、葱段和少量的高度白酒去腥,此刻再用手抓匀抓出里面的血水和毒素,第二次加入清水清洗干净
4、捞出来第三次加入清水清洗干净,这时候猪肝已经比较干净了
【土匪猪肝怎么做滑嫩香? 土匪猪肝的做法】5、洗猪肝一般要洗四遍,现在洗最后一遍,此刻水已经比较清了,毒素和脏东西去掉以后,剩下的就是营养啦
猪肝美食最为有名和家常的是“土匪猪苏州论坛网肝”,又叫“湘西土匪猪肝”,是湘西地区的一道特色菜苏州论坛网品 。口味香辣霸气,鲜嫩润口 。
方法也简单,在清洗完所有毒素后,入味、去异味发挥香味 。
1)将猪肝加入少许生抽腌制一下、老抽调色、适量胡椒粉去腥,抓匀充分吸收料汁,之后加入适量玉米淀粉,锁住猪肝的水分 。
2)加入少许的食用油,抓匀,防止下锅时候的粘连 。腌制好的猪肝特别得滑嫩 。
3)准备炒猪肝的配料,通常有洋葱、青红椒、葱姜蒜、少许辣椒,再来一小勺豆瓣酱剁剁碎 。
4)锅中加入少许油,油热后加入猪肝,将猪肝滑散,30秒炒成八成熟,变色后即可倒出 。
5)另起一干净锅,倒入少许油,烧热后下入葱姜蒜豆瓣酱,炒出红油炒出香味之后入干辣椒碎,翻炒几下 。
6)下入青红椒和洋葱,炒至断生炒香后下入猪肝,翻炒均匀 。
7)加入生抽、蚝油调苏州论坛网味,少许白糖提鲜,大火炒20秒 。
8)出锅前淋上少许明油,增加菜品的亮度,出锅 。
什么也不多说了,赶快做起来吧!

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