1、选用的花生已经变质霉烂，使做出的挂霜花生发苦 。做好的挂霜花生不易看到花生的状况，往往是咬下去发现苦味才发现花生已经霉烂，在购买的挂霜花生中经常会有这种情况 。为了避免这种情况，最好自己动手制作挂霜花生，并且一定要选择品质好的花生米 。
2、炒花生时没掌握好火候，致使花生糊掉而产生苦味 。炒花生时要全程小火，并且要有耐心的慢慢进行翻炒，炒至花生衣一捏就碎并有花生香味时就铲出 。如果还是担心炒不好，可以用比较多的盐和花生一起小火炒制，这样更不容易炒糊 。
【为什么挂霜花生会发苦 花生发苦是什么原因】3、熬糖汁时火太大，使得糖汁部分焦化而有苦味 。在熬挂霜的糖汁时，一定要用最小火 。
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