生抽和老抽一样吗
1、首先制造工艺不太一样，生抽主要由大豆发酵，然后提取制造 。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成 。从颜色上看不太一样，老抽是在生抽的基础上继续提取的，导致老抽颜色要比生抽更深；生抽呈浅褐色，老抽呈深褐色 。从味道上看不太一样，生抽的味道更鲜美，并且微微发甜 。老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道 。烹饪时用法不太一样，生抽的味道比较鲜美，所以炒菜时主要是为了提鲜 。老抽的颜色比生抽重，主要的目的是为了上色 。在做菜的过程中，炒青菜类的一般用生抽比较多 。焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多 。
2、酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。但并不是说氨基酸酞氮越高越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这不等于是很好的酱油 。
文章插图
一勺生抽一勺老抽可以换成一勺酱油不能 。
【生抽和老抽一样吗，一勺生抽一勺老抽可以换成一勺酱油】生抽和老抽尽管都归属于酱油类调味品，但吃法、成份、口感都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈淡褐色，而酱油颜色略深，为红深褐色，如果用酱油替代生抽，菜肴的颜色便会变深，味儿也一些不对，此外老抽关键用以给菜肴着色，酱油关键用以给菜肴提鲜，好像用老抽做红烧菜得话，用酱油替代，颜色就不足，因而生抽和老抽不能用酱油替代，還是要分离分别服用烹制菜肴为好 。
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