骨头汤里白色的主要是脂肪 。汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象 ， 只要将脂肪变得小颗粒 ， 均匀分布在水里不让它们凝聚在一块 ， 就可以让汤变成奶白色 。在加热过程中 ， 脂肪被乳化 ， 形成稳定的脂肪小液滴悬在水中 ， 汤就呈现出乳白色了 ， 通常脂肪越多汤越白 。
骨头汤是一道菜品 ， 制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等 。
骨头汤的做法
1、大骨头块冲洗干净 ， 再泡半小时清水去血水 ， 捞出骨头冷水入锅放三片姜和少许料酒加盖大火烧开 ， 开盖再煮两分钟煮出全部血水 。
2、关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫 ， 煮的水不要了 。
3、全部冲洗干净后放入煲锅内 ， 放三四片姜片 ， 和一小把香葱打成结 ， 放入没过骨头的温水
4、加盖按煲汤键熬制3小时 ， 熬煮半小时后捞出姜片和葱结丢弃不要 ， 然后滴几滴白醋 ， 可以保留骨头的钙物质以防流失 ， 加盖继续熬煮 。
5、起锅二十分钟前 ， 放入十来个枸杞子 ， 调入两三茶匙盐 ， 加盖继续到时间结束 。
【骨头汤白色的是什么 骨头汤白色的是什么颜色】在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮 ， 因为用热水开煮的话 ， 骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固 ， 从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里 ， 可能会导致骨头汤熬不白的现象发生 。
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