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传统甜酒做法 醪糟 醪糟的做法

生活经验知识分享

醪糟的做法(传统甜酒（醪糟）做法)
冷冷的冬天  ， 就想来一碗热乎苏州论坛网乎的甜酒 甜酒 ， 北方也叫醪糟 ， 我们南方人常常会在甜酒里加入蛋液、苏州论坛网桂圆、红枣等一起吃 。甜酒配上糍粑 ， 和家人苏州论坛网一起围炉烤火 ， 就算冬天再冷 ， 但喝了它之后 ， 从胃到心底 ， 一直都是暖暖的！ 现在按照我的方法做 ， 再也不用出门买 ， 4斤蒸熟的糯米加12克酒曲 ， 发酵的关键是保持最适宜的温度 ， 只要三天就能出酒汁 ， 一揭开盖香味扑鼻 ， 快快动手做起来 ！
By 湘野红姐
用料

  • 糯米 4斤
  • 凉开水 3斤
  • 甜酒曲 12g

做法步骤
1、将糯米清洗2-3遍 ， 将表面的淀粉洗掉
2、泡一个晚上
3、等糯米泡到可以轻轻一捏就能捏成粉末之后 将糯米捞出来 ， 准备上锅蒸
4、用筷子拨几个孔 ， 插入糯米中 ， 方便熟透 然后大火蒸一个小时
5、在等待的过程中 ， 把所有工具用开水烫一遍 ， 避免杂菌 ， 可以促进更好的发酵成功
6、用筷子插入糯米中 ， 当没有听到沙沙的声音 ， 糯米即蒸熟了 然后4斤的糯米中 ， 倒入3斤的【凉白开】 注意！凉开水倒入时 ， 一定要边倒边拌匀 ， 不要一次性倒进去
7、等摊凉之后 ， 用手测试一下糯米温度 ， 如果手能感受到一点点温度 ， 就可以了
8、倒入12g酒曲 ， 充分拌匀 （放酒曲时 ， 温度有一定要求 ， 不能比人的体温更高 ， 太烫的话 ， 会把里面的酒曲烫死 。太冷的话 ， 不能很好的发酵成功）
9、把它压紧
10、在中间掏一个洞
11、封上保鲜膜
12、将装有糯米的碗放入一个温度在25左右的容器中 ， 等待发酵3-4天就差不多了 （这里我是用的老家的箩筐 ， 用稻草做了底 ， 然后碗旁边放了两个热水袋 ， 最后盖上一层大被子 ， 用盖子将被子压紧压实 ， 确保不会有风透进来）
13、要想甜酒保存时间更长 ， 就将做好的甜酒倒入罐中封存 ， 上锅蒸5分钟 ， 高温杀菌以后 ， 它会停止发酵 ， 然后放冰箱冷藏 ， 吃上一年 ， 味道也都跟第一次的一样
14、做好以后 ， 给我奶奶做个甜酒冲蛋
15、倒入甜酒 ， 放点红糖 ， 把它搅拌融化 ， 等到沸腾就可以倒入蛋液 ， 边倒边搅拌等到蛋絮都浮起来以后 ， 放入枸杞即可
16、就着糍粑 ， 在炉火旁边一边烤火 ， 一边喝甜酒 ， 一口温热直达心底 ， 心里感觉暖暖的
【传统甜酒做法 醪糟 醪糟的做法】

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