1、用料：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右 。先将辣椒、大蒜、老姜洗净 ， 然后完全沥干水分 ， 接着剁成碎末即可备用 。
2、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中 ， 搅拌均匀 ， 放入在坛中即可 。
【辣椒酱腌制的方法】3、把坛密封好 ， 大概30天左右即可食用 ， 这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题 。
4、腌制好的辣椒酱 ， 锅底放入油 ， 炒香后即可备用 ， 如果不提前炒 ， 每次做菜的时候 ， 就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下 ， 不管炒什么菜时 ， 直接放一点辣椒酱 ， 味道都是很不错的 。
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