焖面用生面就可以 ， 并且碱水面焖出的面条会更好吃 。焖面是我国中部和北部地区非常特色的传统面食 ， 其主要食材是面条 ， 配料为豆角、豆芽、猪肉等 。水煮面在煮制的过程中会破坏面条的蛋白质分子网状结构 ， 蔬菜的营养和水分也会流失 ， 焖面更营养 。
【焖面用生面还是熟面】焖面用生面还是熟面
焖面是我国中部和北部地区比较流行的一种面食 ， 它的制作方法就是焖 。在制作焖面的时候 ， 最好使用生面 ， 熟面因为已经被煮过 ， 在焖的过程中容易被水汽泡胀、泡烂 ， 焖出来的面口感就比较差 ， 并不好吃 。
同时 ， 焖面时最好使用碱水面 ， 碱水面是一种在面粉中加入碱制作而成的二面 ， 这种面条更加的膨大、洁白、松软 ， 口感更好 。用碱水面做焖面更容易吸收汤汁 ， 焖熟之后的碱水面也更加有嚼劲 。
焖面的特点
焖面起源于宋朝时期 ， 并在我国山西、河北、内蒙古、河南、湖北等地比较流行 ， 它的主要食材是面条、配料为豆芽、豆角、土豆丁、猪肉等 ， 可以根据自己的喜好加入蔬菜 。并且 ， 相对于水煮面 ， 焖面营养更高 ， 口感更好 。
