阿胶糕变硬是怎么回事

1、由于阿胶是驴皮经过去毛后熬制成的胶块,由于其胶质含量过高,一般在制作阿胶糕进行熬制时,会添加黄酒来进行稀释,要是熬制的时间过长,就会导致黄酒过度被蒸发,引起阿胶糕变硬,或者阿胶配比过多时,也会导致阿胶糕发硬 。
【阿胶糕变硬是怎么回事】2、其次胶质是一种遇热会变软,遇冷则会变硬的物质,所以当保存阿胶糕的温度过低时,也会使阿胶糕变硬 。

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