首先找一个能够密封的容器 ， 最好用透明的玻璃罐 。有条件的可以选择用紫皮蒜来腌制 ， 如果没有也可以挑选一些个头小的比较饱满的蒜瓣 。将蒜瓣剥去外皮然后放入罐中 ， 将米醋加入罐中淹没蒜瓣 ， 用盖子将罐口封严实 ， 放在温度在10度以下的环境中 ， 静置八九天 ， 腊八蒜就做好了 。
泡腊八蒜是一道主要流行于北方 ， 尤其是华北地区的传统小吃 ， 是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。制作腊八蒜的材料非常简单 ， 就是醋和大蒜瓣 。
腊八蒜为什么为变绿
腊八蒜制作过程不见阳光 ， 产生的绿色并非叶绿素 ， 而是大蒜绿色素 。研究发现 ， “腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的HS素组成 。产生色素的转变过程是 ， 先产生蒜蓝素 ， 再转变为蒜绿素 ， 蒜绿素产生时间很短 ， 即转变为蒜黄素 。
【怎样做腊八蒜 怎样做腊八蒜才好吃】制作腊八蒜的注意事项
1、大蒜要注意选择无破皮、没有伤疤、没有坏的硬实的紫皮大蒜 ， 这样的大蒜比较好 ， 有破损的大蒜容易在制作过程中变质 。
2、储存腊八蒜的器皿一定要经过消毒、杀菌 ， 这样器皿才会是无菌状态 ， 在发酵腊八蒜的过程中才不会生成其他细菌 ， 产生变质 。
3、制作好的腊八蒜一定要密闭储存 ， 放在阴凉的地方 。不然很容易变质 。
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