【宝肋肉什么位置】猪脊椎骨内侧 。宝肋肉又叫里脊肉 , 里脊分为内外两种 , 带皮的为外里脊肉 , 皮与肉的分水岭就在这一块肉上面 , 适合用来做水煮肉片之类的 。而被好好保护在猪身体里面的内里脊应该是猪身上最嫩的部位了 , 也可以理解为猪身上最稀少的肉 。每一半边猪只有细细的一条 , 两边加起来也就大约2斤左右 , 有的还不到2斤呢 。对于嫩到吹弹可破的里脊肉来说 , 如何烹饪真是一门大学问了 。通常的切、剁、炒、炸也都可以毫无问题 。只不过最受人们喜爱的大概要数酸甜口的糖醋里脊、菠萝咕咾肉及东北的锅包肉了 。
外脊位于脊骨外 , 呈长条形 , 外有一层筋 , 肉质细嫩又较大 , 所以是使用价值较高的一块肉 , 可代替里脊使用 , 可切丁、丝、条、片、块等 , 适宜于爆、炒、炸、熘等多种烹调方法 , 可以制作很多著名的菜肴 , 如“炸里脊”、“滑炒里脊丝”、“糖醋里脊”、“宫保肉丁”、“炸猪排”、“锅塌里脊”等多种菜肴 。
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