影响起发的条件 ， 除了酵母多少 ， 还直接跟温度有关 ， 40度以上 ， 酵母死了 ， 不会再发了；温度降低 ， 酵母量不变的话 ， 一定会延长起发时间 。
【发面没发起来再放酵母可以吗】如果温度正常 ， 1小时后发现没起发 ， 能断定是酵母放少的原因 ， 让面团重新起发的操作：
酵母加倍 ， 用少量水先溶解 ， 再把没发起的面团的表面积整大 ， 倒上酵母水 ， 洒上适量面粉 ， 反复揉至面团软 ， 成型 ， 静置起发 ， 1小时内面团会膨大 ， 膨大后即可蒸制 。
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