大蒜变蓝色原因：从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变 。
【大蒜变蓝色是什么原因】绿色来素实际上是由一源种先生成的蓝色素和一种后生成的HS素组成 。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素 。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同 。
推荐阅读
- 蝉会飞吗
- 冰柜里的冰去除小窍门
- 2021双子座流星雨最佳观赏时间是多久
- 电话被拉黑了信息能发过去吗
- qq密码怎么设置数字字母字符
- 英雄联盟怎么和游戏外的人说话
- 女生发朋友圈的霸气句子
- 圆形吸顶灯尺寸多少
- 蜜雪冰城的果蜜是什么 蜜雪冰城用什么果蜜