1、食材：鲜鱼几条、贝类适量、葱2根、姜适量、鸡蛋1个、盐适量、白酒适量 。
2、新鲜鱼开肚洗净 。买新鲜的杂鱼 ， 一条小石斑加几条沙箭鱼 。带壳的蛏子也洗净 ， 留壳 。也可用其它的贝类 ， 但不可多放 ， 毕竟只是配角 。
3、葱姜洗净 ， 姜切片 ， 葱白部分切断 ， 余下切葱花 。
4、锅中倒油烧热 ， 把鱼煎至两面微黄 ， 这是鱼汤熬成奶白色的关键 。可以先用盐抹过鱼身再煎成品会更漂亮 ， 只要后期的鱼汤中酌量放盐就可 。
5、鱼煎好后 ， 放入适量的水 ， 下入姜片与葱白部分 ， 滴少许白酒 ， 盖锅大火烧开 。
6、鱼汤烧开后 ， 下入蛏子 ， 放少许盐 ， 稍滚片刻 ， 用勺撇去汤面的浮油 ， 尝一下汤的浓淡 ， 打入一个鸡蛋 ， 无需放味精 ， 味道就极好 。
【烧鱼汤怎么做才好吃】7、倒入葱花 ， 待葱花断生关火 。
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