丹徒区美食_「爱刨根」

镇江肴肉、镇江锅盖面、白汤大面、镇江宴春汤包、镇江糖醋萝卜等。
1、镇江肴肉：又名“水晶肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。
【丹徒区美食】2、镇江锅盖面：锅盖面是镇江“三怪”里的一怪。关于锅盖面，镇江人爱吃，渐渐地在外地也有了些名声。锅盖面，顾名思义，就是用大锅下面条，上面盖个小锅盖，小锅盖在水面上浮着，这样下出来的面条很有劲道，不软不硬，好吃美味。
3、白汤大面：镇江的白汤大面，主要以汤的烹制方法别具一格而著名。此汤是用鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋，再与猪骨入锅加清水和荤。素油熬制而成。汤汁稠浓，色白如奶，面条软硬适中，入味爽口。
4、镇江宴春汤包：镇江的汤包皮薄，呈半透明状，汤汁饱满，口味鲜甜。有人称之为“灌汤包” ，其实汤汁并非灌进去的，而是肉馅充满了剁碎的肉皮，蒸热后自然融化成汤汁。
5、镇江糖醋萝卜：把薄皮细嫩白萝卜洗干净，晾干，纵切两瓣。逐层装入缸内，均匀地撒上盐，底层少撒，上层多撒，满缸后，盖上竹篾盖与竹木棍，上压石块。每20斤压榨后的萝卜片可晒成2斤萝卜干。然后将晒好的萝卜干装入坛中。用盐300克、白糖600克、糖精6克配料。先将醋煮沸，放入白糖和糖精，搅拌均匀，晾至400C时，慢慢灌入坛中。用油纸扎封坛口，再涂上猪血与石灰调和的血料， 1周后即成。镇江糖醋萝卜色泽鲜艳，吃起来甜脆可口。

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