俗话说“要吃咸蛋粽 ， 才把寒意送” 。因为端午节预示着炎热的夏天即将来临 ， 动植物生命活动进入旺盛阶段 ， 再加上气候潮湿 ， 病虫细菌活跃 ， 容易引发众多疾病 。古时 ， 五月被视为“毒月”、“恶月” ， 瘟疮蔓延 ， 五月初五更是九毒之首 。而蛋形如心 ， 吃了蛋就能使心气精神不受亏损 。过去 ， 端午节吃的蛋一般为咸鸭蛋 ， 之所以吃咸鸭蛋 ， 也有一番说法 。
据有关资料介绍 ， 咸鸭蛋咸而微寒 ， 能滋阴、清肺 ， 可治夏季膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄痢等病症 。直至现代 ， 人们为丰富口味 ， 才开始煮起了鲜蛋和茶叶蛋 。每逢端午节这天 ， 一般家庭的主妇起得特别早 ， 用黄金山、金银花藤、花麦肾、艾草等10多味挥发性中草药混合而成的“草头汤” ， 来煮鲜蛋和咸鸭蛋 ， 供家人当早餐食用 。
【端午节为什么要吃咸鸭蛋，端午节吃咸蛋的来历！】端午节吃鸭蛋有什么好处？
据介绍 ， 鸭蛋介于寒凉和温热性质之间 ， 属于平性食物 ， 适合于一般体质 ， 寒凉、热性病症的人都可选用 。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当 ， 而矿物质总量远胜鸡蛋 ， 尤其铁、钙含量极为丰富 ， 能预防贫血 ， 促进骨骼发育 。咸鸭蛋中各种矿物质的更是丰富 ， 特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富 ， 对骨骼发育有益 ， 并能预防贫血 。
过去 ， 端午节吃的蛋一般为咸鸭蛋 ， 之所以吃咸鸭蛋 ， 也有一番说法 。据有关资料介绍 ， 咸鸭蛋咸而微寒 ， 能滋阴、清肺 ， 可治夏季膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄痢等病症 。直至现代 ， 人们为丰富口味 ， 才开始煮起了鲜蛋和茶叶蛋 。每逢端午节这天 ， 一般家庭的主妇起得特别早 ， 用黄金山、金银花藤、花麦肾、艾草等10多味挥发性中草药混合而成的“草头汤” ， 来煮鲜蛋和咸鸭蛋 ， 供家人当早餐食用 。
端午节咸鸭蛋的腌制方法
端午节咸鸭蛋的腌制方法之一：
将鸭蛋50个洗净后晾干待用 。再用盐850克加扑茶250克 ， 加生米250克 ， 在旺火上煮成浓汁约200毫升 。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀 ， 均匀地裹满鸭蛋的周身 ， 装入罐内密封 。一个月后即可取出煮食 。也可以先将鸭蛋洗净晾干 ， 再用开水将干透的红土烫浸成糊状 。将鸭蛋在泥糊中周身裹满 ， 两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口 。半个月后即可取出煮食 。
端午节咸鸭蛋的腌制方法之二：
同样 ， 先将鸭蛋和罐子清洗晾干 ， 一个碗里倒半碗烧酒 ， 另一个碗里放上一些精盐 。把晾干的鸭蛋先在白酒中浸蘸一下 ， 再放在食盐碗中滚上一圈 ， 然后放入罐中 ， 直至所有的鸭蛋都放入罐子 ， 最后封闭罐口 ， 放置在阴凉处 ， 保存15至30天 ， 视个人咸淡口味而选择时间长短 。
端午节咸鸭蛋的营养价值：
1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样 ， 有强壮身体的作用；
3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多 ， 特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富 ， 对骨骼发育有善 ， 并能预防贫血；
4.鸭蛋含有较多的维生素B2 ， 是补充B族维生素的理想食品之一 。
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