想要使绿豆汤保持翠绿 ， 在熬制时可以盖上锅盖 ， 绿豆皮中含有大量的酚类物质 ， 接触氧气就会氧化形成颜色很深的物质 ， 盖上锅盖能减少绿豆与氧气的接触面 。煮绿豆汤时 ， 加入少量醋 ， 可有效的避免绿豆汤变红 ， 保持其翠绿 。
1、盖上锅盖
在熬制绿豆汤时要盖上锅盖 ， 绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 它们只要接触氧气 ， 就非常容易氧化成醌类物质 ， 会合成颜色更深的物质 ， 盖上锅盖能减少绿豆与氧气接触的面积 ， 避免发生氧化 。
2、加适量的醋【绿豆汤怎么保持翠绿】
绿豆汤中的绿色物质是抗氧化性的酚类物质 ， 可以在熬制的过程中适量的加一些醋等抗氧化物质 ， 能有效的避免绿豆汤变红 ， 使绿豆汤保持翠绿 。
3、纯净水
不同水质所熬制出的绿豆汤颜色不同 ， 可以选择金属离子较少的纯净水 ， 能避免绿豆汤变成红色 ， 还能使绿豆汤保持翠绿的颜色 ， 因此建议用纯净水 。
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