1、洗干净芥菜，稍为沥干水分 。
2、煮一锅开水 。水滚开，关火 。
3、关火后等5分钟左右，放入芥菜 。用筷子压一压芥菜，让芥菜都泡到热水里 。不要直接放进刚煮开的滚水，水太烫酸菜很软烂不好吃，太凉的水又达不到效果的 。
4、倒入约2汤匙白醋 。想酸点那就倒多点白醋 。
5、泡酸菜不需要气压的，压力锅随意盖住 。家里普通锅，能盖严的大盆子都能制作酸菜的 。
【做酸菜鱼的酸菜】6、酸菜太软烂口感并不好，想爽脆，4-6个小时就可以了，中等口感就要8-12小时 。
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