【炒猪肝怎么嫩】
反复浸泡漂洗、猪肝不要切得太薄、猪肝需要提前腌制、油稍微多一些、快炒、全程大火 。
1、反复浸泡漂洗:买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗 , 因为猪肝里有许多血液和黏液 , 只有充分浸泡漂洗后 , 各层间的血液和黏液才能去除掉 , 猪肝才能放心食用 , 猪肝炒熟以后 , 才会脆嫩爽口 。
2、猪肝不要切得太薄:猪肝切成2-3毫米厚比 。
3、猪肝需要提前腌制:猪肝切好后要进行腌制 , 以减少在锅里调味、爆炒的时间 , 使猪肝炒熟后更嫩 。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩 。
4、油稍微多一些:上过浆的猪肝 , 放油少容易糊锅 。
5、快炒:倒数5秒出锅 , 炒好配菜 , 再次回锅5秒 , 这样快炒出来的猪肝很嫩 。
6、全程大火:保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 , 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
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