过年期间，包饺子已经成为了中国过年的传统 。而包饺子的成功与否，很大程度上取决于水和面的质量 。那么什么样的水和面才能让饺子口感更好呢？
一、水的选择
在包饺子时，水的选择尤为重要 。选择好的饺子水，可以让饺子皮更加柔软、口感更佳，让做出的饺子更诱人 。
1、泉水
泉水是做饺子的理想水源 。泉水中丰富的矿物质可以让饺子皮更有嚼劲，而且口感更加清新、甜分明 。
2、自来水
自来水虽然使用便利，但是很多区域自来水含有大量氯等化学物质，对饺子口感会有影响，如果使用自来水，建议提前放置一段时间，让氯分解 。
3、纯净水
纯净水中没有任何其他杂质，因此饺子皮会比较柔软，但是缺少矿物质，口感会比较单调 。
二、面的选择
【包饺子用什么水和面】面是饺子的灵魂，而面粉的种类、品质同样会影响到饺子的口感和质量 。
1、选用优质面粉
选用优质面粉可以让饺子皮更加柔韧，而且更容易擀开，口感也会更佳 。
2、选择高筋面粉
高筋面粉含有较多的蛋白质，因此可以制作出更加具有弹性的饺子皮 。而低筋面粉稍微粘性强一些，擀皮不易破裂 。
3、混合面粉
在使用面粉时，可以适当进行混合 。如将高筋面粉和低筋面粉按比例混合，既能够让饺子皮柔韧有弹性，也会让口感更加细腻 。
三、注意面水比例
面水比例的掌控是制作饺子的关键之一 。适当的面水比例可以使饺子皮柔韧不易破裂，如果量多了，饺子皮就会粘手、不易擀出，如果量少了则会导致饺子皮不够柔软，口感较差 。建议先按照食谱标准加水，在制作过程中适当调整 。
四、其他注意事项
1、在揉面的过程中不要用力过猛，过多地揉面，会使面筋过量活性化，影响饺子馅的口感 。
2、在擀皮的过程中，可以适量添加干面粉，防止饺子皮黏连在一起，同时也可以让擀皮的过程变得更加容易 。
在包饺子时，选用优质的面粉、选择合适的水源以及正确的面水比例非常重要 。只有这样，才能做出口感柔软、馅料鲜美、口感丰富的美味饺子 。
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