啤酒发酵罐的基本原理和流程

【啤酒发酵罐的基本原理和流程】啤酒发酵罐的基本原理:麦芽汁经制备、冷却后,加入酵母菌,输送到发酵罐中,开始发酵 。传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在的做法是在一个罐内进行一次发酵 。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精,后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的成熟 。啤酒酵母在一定的条件下,利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所要的产品:啤酒 。由于酵母类型的不同,发酵的条件和产品要求、风味不同,发酵的方式也不相同 。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术 。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式,目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵 。
流程:原料的粉碎、糊化、液化、麦汁过滤、蒸煮、冷却、充氧、进罐发酵 。

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