1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用 。
【腌制腊肉的方法】2、放高度白酒 。（一般都是放的高粱酒）
3、放花椒面、八角面 。
4、放辣子面 。（辣子面有不放的）
5、最后放盐 。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）
6、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里 。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了 。
7、盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次 。（腌两天左右入味效果最好）
8、猪皮子上用剪刀穿个洞 。
9、拿挂钩挂起风干2个月左右 。
10、院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可 。
11、吊在火塘上方，继续烟熏一冬 。时间越久腊肉越有味 。
12、吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜 。（湖南农村好多人家都有火塘）
13、现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存 。
14、这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜 。
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