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一般哪个部位的肉最适合做牛排 牛排肉是哪个部位的肉

生活经验知识分享

每块牛排都有自己独特的属性，想要花钱花得值，不被商家的文字游戏糊弄，就需要了解不同部位的口感和价位 。
这篇文章能让你对牛排6大经典部位所在位置，外部纹理，肉质，口感特点，价位排序和适合人群有基本的了解 。
这样下次在选购牛排的时候就会有所取舍了 。
一，牛排6大部位介绍首先来了解牛排各个部位，一头牛身上，适合拿来做牛排的主要有以下6个经典部位：上脑，牡蛎，眼肉，牛小排，西冷，菲力 。
按照部位顺序，咱们来依次认识一下 。
1.上脑牛排
上脑牛排取自牛的肩颈部位，在肋眼部位的前面靠近牛颈的位置 。这个部位相对肋眼部位活动量较大，因此也筋肉丛生，表面有筋膜覆盖 。
【一般哪个部位的肉最适合做牛排 牛排肉是哪个部位的肉】上脑牛排油花分布均匀，看上去很漂亮，汁水也丰富 。但是这部分的肉筋会比较多一些，嚼劲十足 。牙口好，喜欢多筋的人可以选择这一块 。
6大经典部位里性价比最高的，就是上脑 。
2.牡蛎牛排
也叫板腱牛排，位于肩胛位置 。也是靠近牛颈的位置，但活动量没有上脑那么多，所以肉质比上脑稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韧度 。
板腱中间有一条肉筋，很耐嚼，不喜欢就可以直接去除掉再煎 。其余部分也是油花分布均匀，所以肉质比较细腻 。总体来说去除中间的肉筋部分，口感还是偏香嫩多汁的 。
3.肋眼牛排
肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排/肉眼牛排 。取自牛的肋背部位 。可以说是牛排部位里最经典的一个部位，在澳洲，一头牛的品级（M1-M12）就是用眼肉这个部位进行评定的 。
这个部位是一个各方面都很均衡，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香 。香嫩多汁四个字是对肋眼牛排最好的形容 。
并且烹饪难度小，想尝试自己做牛排的话就可以选择谷饲级别的眼肉牛排，不容易翻车 。
4.牛小排
牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，带骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨 。
通常是两小块凑成的一块，所以中间一掰就分成了两块，或者煎的时候就裂成两块，很多人误以为是合成肉，其实不是的 。
这部分油花分布很均匀，油脂非常多，花纹细密，口感更是软嫩多汁，奶香气十足 。
正因为油脂丰富，所以更多时候是用来烤、焖、涮 。煎的话要想煎出恰到好处的香嫩多汁，比较考验烹饪技术 。
5. 西冷牛排
位于前腰和后臀之间，有一定的活动量，因此这个部位的牛排有一定的韧度，但也有脂肪分布 。
西冷牛排其明显的标志就是带一条白色肉筋 。
比上脑嫩，比肋眼有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位 。
6.菲力牛排
菲力这个部位位于牛腰内部，每头牛身上仅有两条，此部位运动量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉质最为柔嫩 。
吃起来的话，软嫩多汁，但也因为很瘦，所以会稍欠脂香味 。
这部分的牛排很适合儿童和老人食用，肉质鲜嫩，易嚼易消化 。
也很适合健身减肥人群选择，低脂高蛋白，满足能量和营养摄入的同时也不怕长肉肉 。
还有两个也很出名的部位，一个是T骨牛排，其实就是西冷和菲力的结合，中间有T型骨头分开，
T骨就是兼具菲力的软嫩多汁，和西冷的脂香浓郁有嚼劲，非常适合有选择恐惧症的人 。
另一个是名字听起来很霸气的战斧牛排，实际上是眼肉牛排带个把，和眼肉差别不大 。
其他名字的牛排，有一些是不太适合用来做牛排的部位，如臀腰，宝乐肩 。
这些肉也可以切成牛排的样子，但其肉质特点要么筋太多，要么太肥，要么瘦且不嫩 。
因此比起6大经典部位，更适合切成片涮火锅或者烤着吃 。
还有一类是加花样名字，比如什么黑椒汁牛排，儿童早餐牛排，这些牛排多半是调理腌制的，额外有许多添加剂，偶尔吃吃无伤大雅，但经常吃对身体来说就不太划算了 。
要真追求牛排的口感，还是选择6六经典部位的好，并且最好是原切牛排，也就是配料表只有“牛肉”的原味牛排 。
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这样才能根据自己的口感需求进行个性化烹饪，也能摄入丰富的营养元素 。
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二，牛排各部位特点总结了解完牛排各个部位所在的位置和肉质特点，以后大家在选购牛排的时候可以参照下表内容，再根据个人偏好来选择适合自己的部位 。
但是呢！！影响牛排价格的因素有很多，包括市场供需，牛种，品级，加工工艺等 。
所以，比较不同部位的牛排时，需要牛种（和牛，安格斯，和牛），品级（如澳洲制的M1-M12），以及加工工艺（原切，腌制，合成）都相同的条件下，才有比较意义 。

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