蘸水面的汤汁制作方法


【蘸水面的汤汁制作方法】葱一根,一小部分切小段,就是葱花,剩下的最好是葱白部分刀拍一下切大段;西红柿适量,去皮切片;鸡蛋一个打散备用 。上油锅,油不要太多,油热时下小段的葱花炝锅,然后下西红柿翻炒,点入少许酱油,颜色不要太深了,再加入盐,西红柿出汤后放入葱段开小火熬,熬一会加点水,熬一会加点水,一般要加三次,汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀,但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些,因为一会打了鸡蛋花下去,汤还会稠的,不能成糊糊,但绝对要让每根面条能挂上汁 。也就三四分钟的样子,熬得差不多了,调好味,盐稍多些,以免蘸面条时没味,打入鸡蛋花,切记,鸡蛋汁不能打进去太多,一点一点往进加,觉得浓稠程度差不多了,就住手,别想着会浪费鸡蛋就全倒进去结果毁了一锅好好的汤汁,打入鸡蛋后,略煮一会儿,这个时候千万别搅锅,等鸡蛋花凝固成型后就关火,加入适量鸡精,大功告成,别忘了给碗里加入最最重要的油泼蒜泥 。

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