1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 , 用刀取下两扇鱼肉 , 把鱼头劈开 , 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上 , 放少许油烧热 , 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 , 倒入泡青酸菜煸炒出味 , 加汤烧沸 , 下鱼头、鱼骨 , 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 , 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 , 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 , 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
【请问酸菜鱼怎么做】4、将锅内汤汁熬出味后 , 把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 , 把泡辣椒末炒出味后 , 倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 , 加入味精 , 倒入汤盆子中即成 。
5、酸菜鱼以草鱼为主料 , 配以泡菜等食材煮制而成 , 口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白 , 能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 , 还可以增加人的食欲 。
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