1、清洗干净 。首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水 。
【去鲅鱼腥味的方法】2、加酒 。料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥 。
3、加生姜 。生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼 。
4、胡椒粉 。不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用 。
5、加葱 。小葱、大葱或者洋葱都行 。
6、高温加热 。最好用油先煎一下，然后再红烧 。
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