石灰水脱涩用水将石灰调成石灰浆 ， 等石灰浆热度降低 ， 倒在放满柿子的缸内 ， 再倒入清水 ， 把缸内的柿子都研磨 ， 三到四天后即可脱涩 。
石灰水脱涩原理柿子在缸里长时间与空气隔绝 ， 无法进行正常呼吸 ， 只有靠细胞内的呼吸作用 ， 生成乙醇 ， 乙醇氧化成乙醛 ， 乙醛能使柿子中的单宁凝固 ， 也就是说 ， 单宁由溶解性变成不溶解性 ， 因此吸水困难 ， 咀嚼时不致破裂而迸出 ， 所以慢慢就会脱涩 。
温水浸泡脱涩将柿子放入洗干净的缸或罐子里 ， 放入40°C的温水 ， 直到浸没柿子为止 ， 将容器盖上盖 ， 并用麻袋或塑料布将容器口包严实 ， 以保持水温 ， 浸泡约一天一晚后 ， 可除去涩味 。
秋天柿子开始大量上市 ， 喜欢吃柿子的人都知道 ， 柿子刚从树上摘下来的时候 ， 吃起来会涩嘴 ， 无法下口 ， 口感非常差 ， 那么吃柿子涩嘴怎么办呢?,
温水脱涩原理柿子含有大量的可溶性物质单宁质 ， 单宁质有很强的收敛性 ， 柿子经过浸泡 ， 其中一部分糖分被分解掉 ， 产生了二氧化碳和酒精 ， 这种化学变化促使单宁变成不溶性物质 ， 这种物质难以接触到神经末梢 ， 吃起来自然感觉不到涩味 。
水果混放法脱涩将涩柿子和少量已经成熟的梨子 ， 苹果 ， 或是猕猴桃一起混装在密闭的坛子或罐子里 ， 保存在常温环境下 ， 四到五天后即可脱去涩味 。
水果混放脱涩原理涩柿子和成熟的水果放在一起之所以容易脱涩 ， 是由于乙烯在起作用 ， 乙烯不仅在植物的花 ， 果实 ， 叶子里存在 ， 还会散发到体外 ， 所以未成熟的水果和成熟的水果放在一起 ， 成熟水果中的乙烯释放出来 ， 就可以起到催熟柿子的效果 。
【吃柿子涩嘴怎么办 石灰水脱涩原理】
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