1、原料：鲜海蛎500克（不带壳） ， 鸡蛋两个 ， 香葱少许 。青葱2根 ， 精盐适量 ， 香油少许 ， 干淀粉（地瓜粉）50克 ， 花生油200克 ， 佐料：甜辣酱 。
2、做法 。将鲜海蛎洗净 ， 剔净碎壳 ， 沥干水分 。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆 。平锅置小火上 ， 下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅 ， 摊平 ， 煎一会儿 ， 放入葱 ， 摊平后翻锅煎一面 ， 上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面 。煎熟后淋上香油即成 。
【泉州海蛎煎的做法】3、特点：小而肥嫩 ， 原汁原味、鲜美可口、物美价廉 。
