1、将100㏄水与盐混合成盐水;红、白萝卜分别洗净,切小滚刀块;辣椒洗净切段备用 。
2、花生洗净,泡入作法1的盐水中30分钟后,取出沥干水分备用 。
3、将全部材料放入砂锅中,以大火煮滚,再转小火慢卤1小时即可 。
4、大萝卜一个,削皮,洗净 。盐适量 。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)
5、 萝卜切成小块,撒上盐 。
6、把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌得均匀些 。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分 。
7、沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉 。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的 。
8、晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀 。
9、和萝卜块儿搅和在一起 。
10、装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里) 。
【萝卜花生腌制方法】11、3天后就可以吃啦 。
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