古早蛋糕塌陷回缩原因烘焙古早蛋糕

原味古早蛋糕的配方是参考Tinrry+甜悦家的，这个配方蛋糕体比较软嫩，老人小孩也容易入口，试过有些配方做出来蛋糕体比较干噎，这个配方烤完又有浓浓蛋香味，也没有加香草香精值得一试。

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准备材料
原材料：
【古早蛋糕塌陷回缩原因烘焙古早蛋糕】玉米油：90g（重味的花生油和菜籽油这种不太合适）
低筋面粉：90g
纯牛奶：120g
玉米淀粉：15g
食用盐：1g
糖：90g（可减糖，我减到70g，新手只能减10%左右，怕打发有问题）
鸡蛋：8个（中等大小）
此配方可做一个边长约18厘米 10英寸正方形加高模具的蛋糕
预先准备好模具：活底模具外层包两层锡纸，固底一层就够，模具内放上适合油纸，比模具长出一些。

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制作步骤
制作蛋黄糊：
1、加热玉米油至75度（有温度计可以精准点，没有温度计就看油烧到75度左右会出现很多条状纹路就差不多）。
2、加热后的玉米油倒入低筋粉中进行快速搅拌至无颗粒，再加入牛奶搅拌至均匀，搅拌成酸奶样即可。
3、加入8个蛋黄（蛋一定要冰箱里刚拿出来），把蛋黄搅拌均匀放着备用。
预热烤箱：准备有一定深度烤盘内加水（水浴法），145度1小时（原配方温度是150度，可按自己烤箱脾气来调整）。
蛋白糊：
1、分好的蛋清液加入准备好的盐和柠檬汁，如天气很热可先把分好的蛋清液放在冰箱冷藏，需要打发时再拿出。
2、打发蛋清时糖分三次加，加糖步骤是：
第一次加糖是打蛋器高速打发到大气泡时候
第二次加糖是打发到小气泡时候
第三次加糖加淀粉是打到绵密气泡时候，这时打蛋器要调整为低速状态，直到打发到湿性和硬性发泡之间，打蛋器提起有个小尾巴甩啊甩，非常有韧性的状态。

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预热烤箱

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混合完的蛋糕糊（黑色颗粒是加了黑芝麻）
混合搅拌：
1、把蛋黄糊和蛋白糊用切拌翻拌方式拌均匀，不要用转圈搅拌，一定是刮刀切一半面糊再从面糊底下往上翻，这样不容易消泡。
2、拌均匀后手拎面糊盆在一定高度倒入模具，倒入后轻轻震一下模具，也可轻轻晃动下模具，待面糊上小气泡消失。如果还有小气泡，可用牙签挑一下。