正是由于鸡蛋煮的过老会有营养素的损失及口感上的变化,所以有一部分人对溏心鸡蛋情有独钟 。确实,鸡蛋的营养大部分集中在蛋黄中,如果煮到蛋清凝固而蛋黄保持半液态的状态(溏心),这样几乎不会造成任何营养素的损失,既可以保证鸡蛋蛋白质的吸收率,也可以避免生物素被结合而引起不利于人体吸收的问题 。
【煮鸡蛋有讲究,不是直接扔锅里就好?!】 但是,鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品,其中最常见的致病菌是沙门氏菌 。被污染的鸡蛋用肉眼无法分辨,人一旦被感染后,通常在6到72小时之间会出现头痛、恶心、食欲不振,随后出现呕吐、腹泻、腹痛、发烧等中毒症状,严重的可以引起痉挛、脱水,甚至休克等 。
从杀菌的角度来说煮鸡蛋必须要达到70-80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时刚好是这个温度 。而溏心鸡蛋的中心温度并没有达到杀灭沙门氏菌的温度,所以,从安全的角度来说,不建议吃溏心鸡蛋 。
那怎样才能煮出既利于营养素的最大保留,又利于消化吸收,还不会破壳,更能保证安全的鸡蛋呢?小编来介绍一种超简单、超便捷、超实用的无水煮蛋法 。
第一步:准备三至四张餐巾纸,均匀的铺在电饭锅的底部 。
第二步:向餐巾纸上淋水,让餐巾纸全部淋湿即可 。
第三步:将洗好的鸡蛋放进电饭锅中 。
第四步:按下电饭锅的煮饭键 。
然后就可以坐等了,不到五分钟的时间,电饭锅煮饭键弹起跳至保温状态,就可以吃到软软嫩嫩的煮鸡蛋了,你要不要马上动手试试呢?
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