“呼吸作用”是水果为了维持生命所需，采收后仍会继续分解消耗自身的养分，以产生能量、维持活力，而且，如果呼吸作用越强，消耗养分则越多，水果变质就越快 。
水果也会进行“蒸散作用”，即水分逐渐从果皮表面“蒸发”而去 。一般而言，水果的水分约占80%～90%，因此“蒸散作用”越强，水分就会散失得越多，外观品质则会变得越差 。
此外，部分水果（如苹果、梨、芒果等）成熟时会产生“乙烯”，它会加速水果的成熟和老化 。存放水果的温度越高高，乙烯的释放也会越多，会影响水果的品质 。因此，水果不要放在阳光下暴晒 。
温带水果放冰箱，热带水果别冷藏存放水果的重点就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的产生，并注意微生物的滋生 。需要提醒大家的是，不是所有水果都适合冷藏 。
陈如茵表示，香蕉、芒果等很多热带水果不能放冰箱，否则会加快变质，这类水果放在避光阴凉的地方即可 。而多数温带水果应冷藏，如苹果、桃、梨、草莓等 。
没熟透的水果不能马上冷藏
尚未熟透、无法立即食用的水果也不要马上冷藏，否则会变成俗称“哑巴”的状态，即水果会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快就会腐败 。
以酪梨为例，要等到外皮转为黑色才是成熟，如果在绿皮时就放冰箱，它不会再熟透，之后移至室温“补救”，口感会变差且很快就会腐烂变质 。
此外，水果买回家后，要尽早恢复购买时的状态，例如购买时水果是冰冰的，表示已经冷藏过，则买回家后就要尽早放冰箱，如果是在常温下购买的，则等散热、水果成熟了再冷藏 。
放冰箱前先包裹好家用冰箱没有湿度控制，水果未经处理就放冰箱很容易脱水 。所以，放进冰箱的水果最好以塑料袋包裹 。另外，水果在进出冷藏室时，因为温差关系，在水果表面会有凝结水出现，这些凝结水不利于水果贮存 。
纸有吸水作用，所以表皮较嫩的水果最好先用纸包裹，再用塑料袋包裹，有助于避免凝结水对表皮的伤害 。需要提醒的是，存放前，还应先把包裹水果的塑料袋扎几个孔，保证其透气性良好 。
需要冷藏的水果葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘 。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、乾枯萎缩 。
这情景是不是常在你家出现——周末去采购一大堆水果，回家后一股脑全塞进冰箱，等上几天之后，就要时不时地把冰箱里的坏水果清理出来……其实，很多水果不适合立马放冰箱 。下面我们就来详细了解下水果怎么保存不容易坏掉 。,
这些水果保存方法正确吗1、香蕉要在室温存放，不能放冰箱吗
错 。香蕉熟了还是得放冰箱，虽然外皮会变黑，但不会影响果肉的甜美 。要不然来不及吃完就引来恼人的小果蝇 。
【水果怎么保存不容易坏掉 放冰箱前先包裹好】 2、苹果、水蜜桃一起塞冰箱？
不可以 。许多人习惯把水果全都保存在冰箱保鲜抽屉，若是错把不同特性的水果放在一起，就会发现冰箱里的水蜜桃开始熟透坏掉
3、草莓清洗过再冷藏，拿出来就可以吃，很方便 。
不对 。因为水分会使病菌微生物孳生，让草莓容易发霉，不仅是草莓，所有的水果都一样，要吃之前再清洗就好 。
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